Sans Mots

Selbst den überzeugtesten Fleischessern, wird es nicht entgangen sein, dass das Sortiment an pflanzlichen Fleischersatzprodukten sich in den vergangenen Jahren immens ausgeweitet hat. Allein von 2019 zu 2020 um +39%. Neben Fleisch- und Fischalternativen, gibt es auch zahlreiche pflanzliche Milchersatzprodukte: von Mandel-, Hafer und Sojamilch, über Kokosjoghurt und Hafersahne bis hin zu Cashewkäse. 

Ursprung und Zweck des "Veganuary"

2014 organisierte eine die britische gemeinnützige Organisation Veganuary den ersten gleichnamigen Veganuary. Mittlerweile ist daraus eine globale Bewegung geworden, der sich nicht nur unzählige Menschen, sondern auch Unternehmen und Prominente angeschlossen haben, um ihre Reichweite dazu zu nutzen, vegane Ernährung zu verbreiten. So haben im Januar 2021 mehr als eine halbe Millionen Menschen an der Challenge teilgenommen. Zudem haben 170 deutsche Unternehmen aktiv den Veganuary beworben und zum Teil vegane Alternativen gelaunched: unter anderem IKEA, Subway, Lieferando, McDonalds so wie die Discounter Aldi und Lidl, die ihre vegane Eigenmarkte nun auch dauerhaft im Sortiment haben. 

Veganuary ist also nicht mehr nur eine individuelle Challenge, in der Teilnehmer:innen beispielsweise durch Rezepte, Restaurant- und Produktempfehlungen unterstützt werden, sich vegan zu ernähren. Vielmehr geht es darum einen gesellschaftlichen Wandel anzuregen, der bereits auf unternehmerischer Ebene, der globalen Lebensmittelkonzerne beginnt und bei Verbraucher:innen endet. Und das nicht nur im Januar, sondern auch in den darauf folgenden Monaten. Grundsätzlich also. 

„Eine vegane Ernährung ist eine der effektivsten Maßnahmen, um die Umwelt zu schützen, Tierleid zu vermeiden, den Klimawandel aufzuhalten und die Gesundheit von Millionen Menschen zu verbessern.“ 

Website Veganuary.com/de

Nachhaltige Entwicklung & Ernährung

Hinter diesem Ziel von Veganuary versteckt sich nichts anderes als die Definition von Nachhaltigkeit. Im Brundtland-Report von 1987 wurde festgehalten, was nachhaltige Entwicklung bedeutet: „Humanity has the ability to make development sustainable – to ensure that it meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.“ Das heißt, eine gesamtgesellschaftliche Entwicklung, die die Bedürfnisse aktueller Generationen befriedigt, ohne die Bedürfnisse künftiger Generationen zu gefährden. Bei der Konferenz der Vereinten Nationen über Umwelt und Entwicklung (UNCED) in Rio de Janeiro 1992 wurde das Leitbild der Nachhaltigkeit offiziell zum global akzeptierten Leitmotiv wodurch theoretisch die Normen und Regeln einer nachhaltigen Entwicklung das gesellschaftliche Handeln bestimmten sollten. Diese umfassten zu Beginn drei Dimensionen der Nachhaltigkeit: wirtschaftliche Effizienz, soziale Gerechtigkeit, ökologische Tragfähigkeit. Diese drei Säulen sind also nicht nur (natur-)wissenschaftlich, sondern auch ethisch und moralisch begründet. Im Jahr 2015 wurden 17 Sustainable Development Goals (SDG’s) beschlossen, um innerhalb von 15 Jahren, also bis 2030, global Maßnahmen zu nachhaltiger Entwicklung zu initiieren. In diesen wird deutlich, dass es neben den genannten Dimensionen der Umwelt, der Wirtschaft und der Gesellschaft, auch vermehrt um das Individuum beziehungsweise dessen Gesundheit geht.

Auf die Ernährung bezogen bedeutet das, dass sie nicht nur umweltverträglich, wirtschaftlich tragfähig und sozial gerecht produziert werden soll, sondern auch gesundheitlich förderlich sein soll.

Durch diverse Fair-Trade, Bio und Nachhaltigkeits-Logos sowie Gesundheitsclaims hat der Lebensmittelmarkt in den letzten Jahren auf die Forderung nach einer nachhaltigen Entwicklung reagiert. Auch der Begriff "nachhaltig" sowie die Begriffe "klimaneutral" oder "klimafreundlich" sind zu festen Bestandteilen von Marketingkampagnen geworden. Einige mögen dahinter Greenwashing sehen, andere durch den Kauf entsprechender Lebensmittel das eigene Gewissen beruhigen. Beispielsweise auch um den nicht getanen Schritt zu einer veganen oder vegetarischen Ernährungsweise zu rechtfertigen.

Was auch immer die persönliche Einstellung zu einer veganen Ernährungsweise oder vermeintlich biologischen oder nachhaltigen Produkten sein mag: Fakt ist, dass nicht genügt, wenn sich ein Bruchteil der Menschen einen Monat im Jahr vegan ernährt, um das Ziel einer nachhaltige Entwicklung im Bereich des Lebensmittelsektors zu erreichen. Fakt ist aber auch, dass eine vegane Ernährung für die meisten keine langfristige Alternative darstellt und es zudem ohne Supplementierung vor allem von Vitamin B12, aber gegebenenfalls auch von Jod, Eisen, Calcium und Omega-3-Fettsäuren zu Mangelerscheinungen kommen kann.

Die Planetarian Health Diet

Im Jahr 2019 hat die EAT-Lancet Comission den EAT-Lancet Report, einen umfassenden wissenschaftlichen Review, veröffentlicht, wie eine gesunde Ernährung, für eine wachsende Weltbevölkerung, unter Beachtung der planetarischen Grenzen sichergestellt werden kann. Das Ergebnis ist die Planetarian Health Diet, also eine pflanzenbasierte Ernährung. Das heißt jedoch nicht, dass es sich um eine vegane oder vegetarische Ernährung handeln muss, sondern dass der Großteil der Ernährung pflanzlich ist; sich also aus Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten sowie Nüssen, Samen und pflanzlichen Ölen zusammensetzt. 

Das bedeutet, dass tierische Produkte und auch Fleisch sowie Fisch auf den Speiseplan gehören (können), jedoch in geringen Anteilen. Dies meint aber auch, dass eine vegane sowie vegetarische Ernährung (unter Beachtung notwendiger Supplemente) dazu beitragen eine nachhaltige Entwicklung im Lebensmittelsektor zu unterstützten.

So wird folgende, symbolische Verteilung der Lebensmittelgruppen in der täglichen Ernährung vorgeschlagen:

via Eat Forum: The Planetaian Health Diety Health

Die Hälfte der Ernährung sollte aus Gemüse und Obst bestehen. Die andere Hälfte vor allem aus Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten also pflanzlichen Proteinquellen; sowie Fettquellen mit vorranging ungesättigten Fettsäuren beziehungsweise pflanzlichen Ölen. Zugesetzter Zucker und stärkehaltige Gemüse können ebenfalls in geringen Mengen die Ernährung ergänzen. Milchprodukte, Fleisch und Fisch sollte nur in moderaten Mengen gegessen werden. 

Während Endverbraucher:innen durch ihre Nachfrage die Möglichkeit haben, das Angebot auf dem Markt zu beeinflussen, sollte trotzdem nicht übersehen werden, dass die Umsetzung einer nachhaltigen Entwicklung eine gesamtgesellschaftliche Aufgabe ist. Das heißt, auch die Politik und die Wirtschaft in Verantwortung gezogen werden müssen, um die Nachhaltigkeitsziele zu erreichen und langfristig eine ausreichende Versorgung der Bevölkerung sicherzustellen. 

In diesem Sinne ist Veganuary sicherlich eine Möglichkeit, einige Menschen bei ihrem Neujahrsvorsatz einer nachhaltigeren Ernährung zu unterstützten. Doch es ist nur der erste Schritt auf einem langen Weg des Umdenkens und Neugestaltens.

Zum Weiterlesen:

• DGE-Ernährungskreis: Beispiel für eine vollwertige Lebensmittelauswahl

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Leni lebt aktuell in Frankfurt, von wo aus sie ihren Master in Ökotrophologie beendet. Zuvor hat sie anderthalb Jahre in Bologna gelebt und studiert. Neben Essen und Italien, liebt sie den Sommer und die Natur. In ihrer freien Zeit verliert sie sich gerne in Büchern oder auch schnell mal in eigenen Gedanken und Grübeleien. Ihre aktuelle Obsession ist Sally Rooney. In ihren eigenen Texten setzt sie sich oft mit alltäglichen Erfahrungen und Beobachtungen auseinander. Denn gerade diese sind es, mit denen Beziehungs- und Gesellschaftsstrukturen aufgezeigt werden können.

Bei uns im Haus gibt es ein Müllproblem. Schon seit einiger Zeit, die Tonnen laufen ständig über. Ein Mehrfamilienhaus in der nördlichen Kölner Altstadt, acht Wohnparteien und, sollte man meinen, ausreichend Mülltonnen.

Es ist Samstag Vormittag, ich habe lange geschlafen und in Ruhe gefrühstückt und bringe den Müll runter, der sich über die Woche angesammelt hat. Eine kleinere Menge Altpapier in der linken, einen Müllbeutel mit Verpackungsabfällen in der anderen Hand betrete ich unseren Innenhof. Damit habe ich keine Hand mehr frei, um eine Tonne zu öffnen. Muss ich aber auch nicht, die Papiertonnen stehen offen. Ach, praktisch, denke ich. Ach, praktisch, dachten sich aber offenbar auch meine Nachbarn, als sie ihre circa elefantengroßen Versandkartons unzerkleinert in die Altpapiertonne geworfen haben. Nun sind die Tonnen voll, hälftig mit Luft, weil sich vier intakte Kartons in ihnen stapeln, zu gehen sie auch nicht mehr. Ich ziehe weiter zur gelben Tonne, die ist zu, immerhin, aber nicht weniger voll. Ein leerer Farbeimer, benutzte Farbrollen, Glühbirnen, Abdeckplane – Relikte einer frühwochenendlichen Renovierungsaktion, die ihren Bestimmungsort eigentlich auf einem Recyclinghof finden sollten, gemeinschaftlich entsorgt in einer gelben Tonne in der Kölner Altstadt. Der urbane Mensch ist angestrengt. Zu kostbar sind die fünf Minuten Lebenszeit, die das Zerkleinern der Kartons in Anspruch nehmen, damit die anderen Bewohner des Hauses ebenfalls ihren Müll entsorgen können. Zu anstrengend ist der Weg zum Recyclinghof durch die halbe Stadt um den produzierten Müll richtig zu entsorgen. Wem soll ich mich auch verpflichtet fühlen, auf wenn soll ich schon Rücksicht nehmen, ich kenne die Menschen, die mit mir unter einem Dach leben ja gar nicht.

Ich trete also den Rückweg in meine Wohnung an ohne meinen Müll losgeworden zu sein. Auf der Treppe nach oben frage ich mich, woher mein Ärger eigentlich rührt. Was auf den ersten Blick wirken mag wie ein Auswuchs überdeutscher Spießbürgerlichkeit, ist im Kern etwas anderes. Es ist nicht der Ärger über sorglos befüllte Mülltonnen, es ist der Ärger über die damit verbundene Rücksichtslosigkeit. Die nicht zerkleinerten Kartons mögen vordergründig sagen „Mir ist meine Lebenszeit zu schade und das Cuttermesser finde ich auch nicht“, vor allem aber implizieren sie „Wo du dein Altpapier entsorgst, ist mir doch egal“.

Haben wir verlernt, Rücksicht zu üben?

Interessant wird es beim Blick in die Mülltonne. Dort finden sich die klimaneutral produzierte Verpackung eines Tofuschnitzels, die aus Recyclingpapier hergestellten Boxen von mikroplastikfreiem Waschmittel, die Versandkartons eines Herstellers fair und umweltschonend produzierter Jeans. Wir scheinen uns der Auswirkungen unseres Handelns und unseres Konsums auf Umwelt und Mensch bewusst zu sein, wir richten unsere Kaufentscheidungen danach aus, plötzlich ist unser Müll nicht einfach bloß Müll, sondern das Überbleibsel unseres politischen Bewusstseins. Wir scheinen Rücksicht üben zu können – bloß eben nur im Großen.

Wir geben gerne das Dreifache für ein Produkt aus, nehmen den Kilometer Umweg zum Unverpackt-Laden auf uns statt zum Supermarkt um die Ecke zu gehen, kein Problem, wir sind ja Teil eines größeren Ganzen. Dass wir auch Teil eines kleineren Ganzen sind, scheinen wir dabei vergessen zu haben. Rücksicht klappt, aber eben nicht im Kleinen.

Ich stehe im Supermarkt im Frühstücksgang, auf der Suche nach Himbeermarmelade. An die Marmeladen grenzt eine ganze Batterie pflanzlicher Milchalternativen, Hafer, Reis, Kokos, Mandel, Dinkel, Erbse, es ist erstaunlich. Mein Studium der Fruchtaufstriche findet ein jähes Ende, als eine Dame mir ihren Einkaufswagen in die Hacken rammt und sich energisch zur Hafermilch vorkämpft. Drei Tetrapaks, die teure Marke, klimaneutral und in Europa schonend angebauter Hafer. Prima, denke ich, die Kühe leiden nicht, prima, kein CO2, prima, keine Monokultur. Schade, denke ich, meine Hacken.

Es ist als ob wir beim Blick auf‘s Weltgeschehen die Menschen in nächster Nähe aus den Augen verloren hätten. Die alten handlungsleitenden Sätze, immer bei sich selbst anzufangen und alles vom Kleinen ins Große zu verändern, mögen im Kern nicht falsch sein. Aber sie können den Gegebenheiten einer globalisierten und vernetzten Welt nur bedingt standhalten. Die Handelsketten, die uns mit den Gegenständen unseres Alltags versorgen, umspannen den Globus, ebenso wie die Finanzströme, die wir nutzen und die Medien, die wir konsumieren. Damit verantwortungsbewusst umzugehen, ist richtig und wichtig und ein Ausdruck der Rücksichtnahme im Großen.

Wir üben Rücksicht, weil wir uns verbunden fühlen – wir sehen die Bilder tagtäglich, Instagram, die Tagesschau, überall sind wir mit der Klimakrise, mit Flächenbränden, mit Massentierhaltung konfrontiert. Wir ziehen eine Verbindung zwischen unseren Entscheidungen und einem größeren Ganzen. Aber wir ziehen keine Verbindung zwischen uns und unserem Umfeld. Die Mitbewohner unseres Hauses kennen wir nicht, wir grüßen im Treppenhaus, natürlich, aber wen nochmal?

Wenige Tage nach meinem persönlichen #mülltonnengate folgt #matratzengate. Ich erfahre davon aus einem Online-Artikel des Express. In dem Viertel, in dem ich lebe, hat jemand eine alte Matratze auf offener Straße entsorgt. Eine Woche verweilt die Matratze dort, bis sich jemand vor seinen PC setzt, Word öffnet, schnaubend Arial 24pt einstellt und in Rage „Welcher asoziale Dödel hier auch immer seine Matratze entsorgt hat, möge sie ganz schnell wegschaffen und zwar zackig!!!“ auf ein weißes Blatt tippt, das die Matratze wenig später schmückt.

Sowohl die Matratze als auch meine Belustigung über den Konjunktiv 1 auf dem Wutzettel sind kurz darauf verflogen. Was nicht verfliegt, ist der Wunsch nach mehr Rücksichtnahme im Kleinen, im Alltag, an den Mülltonnen, am Milchregal, in unseren Wohnvierteln. Wasch weiter mikroplastikfrei, trink weiter Pflanzen- statt Kuhmilch, alles prima, wirklich. Ich freue mich auch, dass du nach der Netflix-Doku über Überfischung deinen örtlichen Fischhändler jetzt mit Namen kennst. Genauso freuen sich sicher deine Nachbarn, wenn du sie mit Namen kennst, wenn ihr ein bisschen weniger vereinzelt, ein bisschen mehr verbunden seid. Vielleicht ist es jene Verbundenheit, die wir brauchen, um Rücksicht zu üben. Mein Altpapier habe ich anderweitig entsorgt, das Problem war schnell gelöst. Die Rücksichtslosigkeit, die Unverbundenheit, sie sind geblieben. Dabei würde ich sie viel lieber lösen.

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Carolin Jacobi ist 28 Jahre alt und lebt in Köln und ist seit 2021 Teil des Teams von Sans Mots. Neben Fuerteventura und Ferdinand von Schirach liebt Jacobi Sprache, Popkultur und feine Dinge und schreibt seit ihrer frühen Kindheit. Sie interessiert sich für Fragen des gesellschaftspolitischen Tagesgeschehens, Formen der menschlichen Begegnung und möglichst simple Memes. Auf Sans Mots schreibt sie die Kolumne „Und sonst so?“ über die großen Fragen in den kleinen Dingen unseres Zusammenlebens.